Hiện nay, các nhà sản xuất rượu vang thường thực hiện sản xuất, ngâm, ủ rượu trong những thùng gỗ. Trong đó, gỗ sồi được chọn lựa sử dụng nhiều hơn các loại gỗ khác bởi tính chất đặc biệt riêng. Thùng gỗ có những ảnh hưởng đến hương vị, chất lượng rượu vang khi sử dụng như thế nào? Bài viết dưới đây sẽ giải đáp chi tiết nhất cho bạn đọc về vấn đề này.
Lý do thực hiện ủ rượu trong thùng gỗ?
Việc sử dụng thùng gỗ để tinh chế rượu vang được nhiều nhà sản xuất áp dụng hiện nay. Trong đó có các lý do cơ bản mà rượu vang được ủ trong gỗ như sau:
- Gỗ là vật liệu xốp, cho phép trao đổi khí chậm và dần dần với bên ngoài. Chính sự vận chuyển oxy chậm này khiến quá trình oxy hóa thích hợp để ổn định màu sắc rượu, làm dịu đi độ nhám và độ chát của tanin.
- Ngoài ra, nguyên nhân tiếp theo là việc chuyển các mùi thơm bậc ba. Có nghĩa, gỗ không phải là một vật liệu trơ nên khi nướng gỗ sẽ tác động đến mùi thơm của rượu. Tùy theo thời gian ủ rượu trong thùng gỗ, bề mặt rượu tiếp xúc gỗ và mức độ nướng gỗ mà tác động mùi thơm của gỗ đối với rượu thay đổi khác nhau.
- Khi chúng ta đốt nóng gỗ nhẹ sẽ có xu hướng truyền đạt hương vị ngọt ngào như hạnh nhân, đinh hương. Khi đốt nóng vừa với hương vani và sô cô la trắng, khi đốt nóng đậm mang hương vị thuốc lá, khói.
- Ngoài ra, gỗ cũng tạo ra các hợp chất tannic cho rượu vang ảnh hưởng đến hương vị, khiến rượu mềm và đậm đà hơn.
Các loại thùng gỗ khác nhau được dùng sản xuất rượu vang
Thực tế có khá nhiều loại gỗ khác nhau được dùng làm thùng đựng rượu vang. Trong đó, gỗ sồi được ưa chuộng hơn cả với 2 loại gỗ sồi chính là Quercus alba hay sồi trắng Mỹ và Quercus Petraea hay sồi trắng Châu Âu.
Mỗi loại gỗ sồi sẽ cung cấp các hương vị khác nhau. Ngoài ra, khí hậu nơi cây sồi phát triển cũng tác động đến hương vị rượu vang. Ví dụ rượu vang ủ ở Quercus petraea đến từ Allier, Pháp sẽ khác rượu vang ủ tại Quercus petraea tại Hungary.
Một số loại thùng gỗ sản xuất rượu khác ngoài gỗ sồi phải kể đến như:
- Gỗ của cây hạt dẻ có khả năng cung cấp oxy thâm nhập nhiều hơn, không chứa lactone sồi, giúp làm tăng guaiacol và vanillan.
- Cây keo Dương Hòe có khả năng tăng oxy xâm nhập vào rượu, không có lactone sồi.
- Iberian Oak Quercus pyrenaica cung cấp nhiều oxy hơn, tăng tông màu vani.
- Gỗ English Oak Quercus robur khá giống loại gỗ sồi Quercus petraea.
Tùy từng nhà sản xuất rượu vang khác nhau sẽ chọn lựa loại gỗ thích hợp để ủ rượu. Từ đó cho ra những chai rượu có hương vị độc đáo riêng biệt, tạo nên dấu ấn thương hiệu.
Tác động của gỗ đến hương vị và chất lượng rượu vang
Thùng gỗ được sử dụng nhiều trong việc ủ, sản xuất rượu vang bởi nó sẽ tác động đến hương vị, chất lượng rượu. Cụ thể bạn có thể tham khảo một số tác động của gỗ đến rượu vang như sau:
Màu sắc rượu vang
Việc ủ rượu trong thùng gỗ sồi về lâu dài thì gỗ sồi sẽ truyền hương vị và màu sắc vào rượu. Nếu là rượu vang trắng để lâu trong thùng sẽ có màu vàng sẫm hơn như màu rơm. Rượu vang đỏ để lâu trong thùng gỗ có thể trở thành màu đỏ đậm hơn.
Tùy từng loại vang trắng hay đỏ và thời gian ủ trong thùng bằng gỗ mà màu sắc rượu có thay đổi ít nhiều.
Mùi vị rượu vang
Gỗ có một số loại chất gây ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị rượu vang khi thưởng thức. Cụ thể, những chất này khi kết hợp rượu vang sẽ khiến vị chát gắt trong rượu trở nên dịu và mềm mại hơn.
Người dùng sẽ cảm nhận được một số mùi vị từ rượu vang khi được ủ trong thùng gỗ sồi như mùi caramel, sữa kem, khói khun, gia vị, vani. Khi rượu vang được làm từ giống nho Chardonnay và ủ trong thùng gỗ còn cảm nhận được hương vị sữa dừa, quế, tử đinh hương.
Chất lượng của rượu vang
Thực tế các thùng gỗ được ghép từ những thanh gỗ nên sẽ có khoảng hở cho phép lượng nhỏ nước và cồn rượu bay hơi. Chính những khoảng cách này khiến cho oxy có thể lọt vào bên trong và tác động trực tiếp đến rượu.
Đặc biệt, chất lượng rượu vang phụ thuộc vào những yếu tố tạo nên gỗ đựng rượu. Ví dụ như thổ nhưỡng của vùng trồng gỗ, cách xẻ thanh gỗ, phơi khô, độ hun gỗ,… Thông thường những loại nho sở hữu độ cay, hương vị đậm cao sẽ được ủ trong thùng gỗ sồi lớn để vị cay không át vị khác. Đặc biệt, các thùng gỗ sồi mới sẽ tạo ra hương vị rõ nét hơn thùng được sử dụng lâu. Lý do bởi các lớp cặn trong rượu vang sẽ lắng xuống, phủ lên mặt gỗ khi sử dụng lâu dài. Một thùng gỗ sồi sẽ có thể được sử dụng trong khoảng 3 – 5 năm để đựng rượu vang.
Trên đây là những loại thùng gỗ và ảnh hưởng đến hương vị, chất lượng rượu vang. Nếu quý khách có nhu cầu tư vấn về rượu vang để chọn mua, hãy gọi BWS theo hotline 02253 533 266.
